[邯郸市]邯郸四海小吃培训学校 教兰州拉面做法

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  下面讲述的是拉面的做法：和面选用高筋精粉，配比500克面粉，加四克盐 加拉面剂百分之二  加水250克—300克，和面：夏天水温要低、约10度，春秋季 水温18度左右，冬季水温25度，只有在特定的温度下、才能把面拉成，温度能改变一切。和面时、不要一次性把水倒完。因为面粉的湿度不一样。
  活好面团后，夏天醒15分钟，冬天醒25分钟，将加好拉面剂的水，滴在面团上，揉成长条，两手握住两端，上下抖动，反复伸拉，根据伸拉面团的筋力，确定是否再加拉面剂。经过反复地伸拉揉搓，直到符合拉面所需要的面团要求，即可进行下剂。
  将溜好的面，放在案板上，取当中粗细均匀的一段，两手握住两端，然后伸拉，拉开后，右手面头交左手，左手两面头分开，右手指勾住面条的中间在伸拉，待面条拉长后，把面条分开。然后右手指面头倒入左手中指勾住，右手食指再勾入面条中间，向外伸拉，根据左手旁边的面条粗细，用左手适当收面头，反复操作。根据顾客的需要，你可以拉出粗细不同的面条、满足顾客。
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